ラーメンが好きなので，鶏ガラを使って鶏白湯ラーメンを作りました．

材料（1人前） 見出しへのリンク

スープ 見出しへのリンク

  • 鶏ガラ2羽分
  • 玉ねぎ半個
  • ニンニクひとかけ
  • ショウガ適量
  • （お好みで手羽元とかネギの青い部分とか）

タレ 見出しへのリンク

  • 醤油100cc
  • みりん100cc
  • （半分ずつでも良さそう）

具材 見出しへのリンク

  • 鶏モモ1枚（鶏チャーシュー用）
  • 玉ねぎ半個（薬味用）
  • 卵一個（味玉）
  • （お好みでメンマ等）

麺は既製品を使いました

作り方 見出しへのリンク

  1. タレの材料を混ぜ合わせて煮切る． できたものを室温程度に冷ます．
  2. 鶏ガラは解凍しておく． 鍋に水を張り鶏ガラを茹でる． アクが出てきたら水を替える． 鍋にスープの材料と新しい水を入れ，8時間くらい炊く （水が減ってきたら適宜足していく）．
  3. 具材の鶏モモはスープと一緒に30分程度茹でる． 茹であがったものを冷ましておいたタレに漬けておく． 卵は半熟に茹で，これもタレに漬けておく． 玉ねぎはみじん切りにし，分量外の酢に漬けておく．
  4. スープを8時間程度炊いたら，中の具材を取り除いたうえで， 一人分のスープの量になるくらいまで煮詰める．
  5. 器にスープ，タレ（全部使うと濃いので適量で），麺，具を入れて完成．

感想 見出しへのリンク